Un nouvel agent liant sans gluten facilite la recette du pain et améliore sa qualité

BÆKKE, Danemark--(BUSINESS WIRE)--FERM FOOD ApS lance un liant fermenté sans gluten pour les boulangeries industrielles. Ce nouveau liant apporte une solution aux problématiques bien connues de la production de pain sans gluten : structure friable, mi-cuite et utilisation de nombreux additifs différents.

Ce liant permet de limiter le nombre d’additifs utilisés dans la recette et d’améliorer sa structure, sa facilité de tranchage et son goût.

« Notre nouveau liant pour pain sans gluten a été élaboré pour simplifier sa production et lui donner plus de saveur. Lorsqu’un seul liant peut remplacer plusieurs composants fonctionnels, il est plus facile pour les boulangers industriels de standardiser leurs recettes, de diminuer le nombre d’ingrédients et de donner au pain une saveur plus intense, légèrement acidulée et plus complexe, comme celle du pain au levain », explique Søren Lange, responsable du développement chez FERM FOOD ApS.

Testé par des boulangers industriels

Le liant pour pain a déjà été testé au sein du secteur, en particulier chez Vadehavsbageriet, une boulangerie danoise spécialisée dans la production de pain sans gluten pour le marché de détail :

« Grâce à ce liant, il est possible d'obtenir un résultat uniforme. La pâte devient plus homogène, ce qui rend le pain moelleux et délicieux, et permet de simplifier la recette pour obtenir un pain de qualité avec un étiquetage transparent », explique Jytte de Vadehavsbageriet.

Des matières premières provenant de l'UE, pour renforcer la sécurité d'approvisionnement

Le liant à pain est fabriqué à partir de sarrasin et de fèves fermentés issus de l'UE. Il combine plusieurs propriétés fonctionnelles en une seule et même solution, ce qui permet aux boulangeries de réduire leur liste d'ingrédients et le nombre de composants en stock, pour une optimisation des coûts et une sécurité d'approvisionnement renforcée.

Intégré au nouveau système de liants de FERM FOOD

Le liant pour pain de FERM FOOD s'inscrit dans le cadre d'un nouveau système de liants, lequel inclut également un liant FERM FOOD destiné aux légumes, aux légumineuses, à la viande de porc hachée et au poulet.

La technologie de fermentation constitue le cœur des liants

Les liants de FERM FOOD sont fermentés grâce à des bactéries lactiques, s'appuyant sur des processus naturels pour créer des ingrédients qui présentent des propriétés naturelles et une valeur nutritionnelle accrue.

FAITS MARQUANTS

Élaboré pour les boulangers industriels spécialisés dans les produits sans gluten

Le liant pour pain de FERM FOOD a été élaboré pour les boulangers industriels proposant des produits sans gluten, qui souhaitent :

• rendre le pain moins friable et plus facile à trancher
• mieux retenir l'eau et préserver le moelleux du pain
• obtenir une pâte plus homogène et un volume plus régulier
• simplifier les recettes et réduire les additifs
• enrichir la palette de saveurs et donner au pain une croûte dorée

À propos de FERM FOOD

FERM FOOD est un producteur danois d'ingrédients végétaux fermentés pour le secteur agroalimentaire. Grâce au procédé de fermentation en milieu solide à base de bactéries lactiques, la société développe des ingrédients fonctionnels qui peuvent être directement utilisés dans les produits alimentaires courants. FERM FOOD propose des solutions plus naturelles et économiquement durables sur l'ensemble de la chaîne de valeur, de la ferme à l'assiette.

Pour plus d'informations, visitez le site ferm-food.com.

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