Nouveau projet du JCDC : Contribution à l'ouverture de cours de cuisine japonaise et à l'envoi d'instructeurs dans des écoles culinaires à l'étranger

Des chefs japonais ont été envoyés dans des écoles culinaires en Turquie et en Inde pour organiser des cours de cuisine japonaise en collaboration avec des chefs locaux.

TOKYO--(BUSINESS WIRE)--Dans un contexte dans lequel les restaurants japonais à l'étranger continuent de se multiplier (selon la dernière enquête, il y a 187 000 établissements, soit une augmentation d'environ 20 % depuis 2021), il y a une pénurie de chefs ayant des connaissances et des compétences spécialisées dans la cuisine japonaise, ainsi que d'instructeurs capables d'enseigner les techniques de la cuisine japonaise dans les écoles culinaires à l'étranger.
Afin de combler ce manque et de promouvoir davantage la cuisine, la culture alimentaire et les ingrédients japonais, le JCDC (siège : Tokyo, représentant : Yoshihiro Murata) a lancé un projet visant à envoyer des chefs japonais dans des écoles culinaires et autres institutions à l'étranger qui souhaitent mettre en place des cours de cuisine japonaise, avec pour objectif de faire des formations relatives à la cuisine japonaise, la culture alimentaire et les ingrédients. Ce projet est réalisé en coopération avec des ambassadeurs locaux de la cuisine japonaise, l'organisme de certification et des diplômés des précédents programmes du JCDC. Lors de cette première année du projet, nous avons pris cette initiative ambitieuse en Turquie et en Inde.
Les participants ont affirmé : « Jusqu'à présent, je pensais que le ramen et les sushis étaient les seuls plats traditionnels japonais, mais maintenant je sais enfin à quel point le dashi est important ! », « C'était complètement différent de ce que j'avais imaginé. Cette conférence a changé ma vision de la cuisine japonaise », « Je veux en savoir plus sur la cuisine japonaise et sur la façon dont elle a évolué jusqu'à nos jours », et ainsi de suite.

[Pays où les événements ont eu lieu en 2024]
A. Istanbul, Turquie
-Titre : « Japon Mutfak Sanatlari Egitimi Ozel Semineri »
https://www.yenisafak.com/gundem/topkapi-universitesi-usla-uzakdogu-mutfak-akademisi-is-birliginde-profesyonel-japon-mutfak-sanatlari-mezuniyet-ve-unvan-takdim-toreni-gerceklestirildi-4659083
* Organisé dans le cadre des événements commémorant le 100e anniversaire de l'établissement des relations diplomatiques entre le Japon et la Turquie

- Lieu : USLA (Ulslararast Servis & Lezzet Akademisi)
https://www.usla.com.tr/

- Instructeur dépêché sur place : Kimio Nonaga (troisième génération de propriétaires/chefs de Nihonbashi Yukari, ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise, membre régulier de l'All Japan Food Association)

- Instructeur local de la coopération :
Shun-ichi Horikoshi (Propriétaire/Chef de Itsumi, Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise)
https://www.itsumijp.com/
Sinan Damgacioglu (Partenaire de Uzakdogu Mutfak Akademisi Eğitim ve Danışmanlık A.Ş., Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise ; Diplômé du programme JCDC en 2016).
Didem Yalçınkaya (Chef et propriétaire, Oishii Wok & Sushi ; diplômé du programme JCDC pour 2022).

- Organisé par
Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee (JCDC)
https://en.jcdc.tokyo/
Uzakdoğu Mutfak Akademisi (l’organisme de certification)
https://www.instagram.com/uzakdogumutfakakademisi/
USLA (Ulslararast Servis & Lezzet Akademisi)

- Sponsorisé par
ministère de l’Agriculture, des forêts et de la pêche du Japon (MAFF)

- Avec la collaboration de
All Japan Food Association (AJFA)

B. Goa, Inde
- Titre : « Honoring Nature’s Gifts -- Introduction to Traditional Japanese Cuisine »
https://www.bharatfact.com/goa-hosts-first-ever-japanese-cooking-course/

- Lieu : IHM (Institute of Hotel Management), Goa
https://ihmgoa.gov.in/home

- Instructeur dépêché sur place : Kiyoyuki Ichimaida (professeur de cuisine japonaise au Hattori Nutrition College)
https://www.hattori.ac.jp/

- Instructeur local de la coopération :
Brehadeesh Kumar (Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise, chef cuisinier de Ginkgo (magasin de produits alimentaires et d'ingrédients japonais) ; diplômé du programme JCDC de 2022).
https://www.instagram.com/ginkgopune/

- Organisé par :
Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee (JCDC)

- Sponsorisé par
ministère de l’Agriculture, des forêts et de la pêche du Japon (MAFF)

- Avec la collaboration de
Ambassade du Japon en Inde
Institute of Hotel Management, Goa
Hattori Nutrition College
Hal Yamashita
Kai India, etc.

[Le programme de certification des magasins d'alimentation et d'ingrédients japonais à l'étranger]
https://www.jetro.go.jp/en/trends/foods/supporter/

[Directives pour la certification des compétences culinaires concernant la cuisine japonaise dans les pays étrangers]
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/attach/pdf/tyori-19.pdf

Le texte du communiqué issu d’une traduction ne doit d’aucune manière être considéré comme officiel. La seule version du communiqué qui fasse foi est celle du communiqué dans sa langue d’origine. La traduction devra toujours être confrontée au texte source, qui fera jurisprudence.